GastroBrawl: El Gran Festín de Sabores y Tapas

La costumbre española de la 'tapa' nació de la antigua práctica en las tabernas de cubrir la copa de vino con una rodaja de jamón o pan para...

Answer:Evitar que entraran moscas, polvo o impurezas en la copa

Note:La rodaja servía literalmente de 'tapadera' para proteger el vino; los mesoneros añadían luego queso o embutido salado que animaba a seguir bebiendo.

La máxima categoría de calidad del jamón ibérico español (precinto negro oficial) certifica cerdos de raza 100% ibérica criados en dehesa a base de...

Answer:Bellotas y pastos naturales (Jamón de bellota 100% ibérico)

Note:Durante la montanera, un cerdo ibérico puede llegar a comer entre 7 y 10 kilos de bellotas diarias, lo que confiere al jamón su grasa cardiosaludable.

La típica tapa madrileña de patatas cortadas en dados irregulares cubiertas con una salsa picante a base de pimentón y aceite se conoce como...

Answer:Patatas bravas

Note:A diferencia de las versiones modernas de fuera de Madrid, la auténtica salsa brava tradicional no lleva tomate, sino caldo, harina y pimentón picante.

El debate nacional español en torno a la tortilla de patatas divide al país entre dos bandos irreconciliables según lleve o no...

Answer:Cebolla (Concebollistas vs Sincebollistas)

Note:El primer documento histórico que menciona la tortilla de patatas data de 1798 en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena.

La sopa fría andaluza tradicional a base de tomate, pimiento, pepino, ajo, aceite de oliva virgen extra y pan duro se llama...

Answer:Gazpacho andaluz

Note:El gazpacho original previo al descubrimiento de América no llevaba tomate ni pimiento, sino solo miga de pan, ajo, aceite, vinagre y agua.

La creencia de que añadir unas gotas de aceite al agua hirviendo de la pasta evita que se pegue es falsa porque...

Answer:El aceite es menos denso que el agua, flota en la superficie y se va por el fregadero al colar

Note:Para evitar que la pasta se pegue solo hace falta abundante agua hirviendo (1 litro por cada 100g) y removerla en el primer minuto de cocción.

La controvertida 'Pizza Hawaiana' con jamón y rodajas de piña no se inventó en Hawái sino en un restaurante de carretera de...

Answer:Canadá (en Chatham, Ontario)

Note:El hostelero de origen griego Sam Panopoulos la ideó en 1962 experimentando con los contrastes agridulces de la gastronomía china.

El célebre plato de pasta 'Fettuccine Alfredo' con salsa blanca espesa y pollo, famosísimo en toda América, en Italia es...

Answer:Prácticamente desconocido como plato típico italiano

Note:Fue creado en 1908 por el hostelero Alfredo Di Lelio solo con mantequilla y parmesano para su esposa convaleciente, y exportado por actores de Hollywood.

La arraigada costumbre en los países hispanohablantes de desaconsejar bañarse después de comer durante dos horas por 'corte de digestión' en realidad previene...

Answer:Un choque térmico o hidrocución (por cambio brusco de temperatura corporal en agua fría)

Note:El problema no es el proceso digestivo en sí, sino el reflejo neurovegetativo que se produce al sumergirse de golpe en agua helada estando el cuerpo caliente.

El jamón 'York' (jamón cocido) no tiene relación directa con la ciudad inglesa de York hoy en día, salvo que Robert Burrowes...

Answer:Patentó allí en el siglo XIX un método de curado y cocción en salmuera

Note:Hoy en día el término 'jamón de York' se usa genéricamente para designar al jamón cocido en lonchas en los países de habla hispana.

El famoso postre italiano en capas con bizcochos empapados en café espresso, crema de mascarpone y cacao en polvo:

Answer:Tiramisú

Note:Nacido a finales de los años 60 en el restaurante 'Le Beccherie' de Treviso, su nombre significa literalmente 'tirar de mí arriba' o reconfortarme.

El cruasán es el estandarte de las panaderías de París, pero su forma de medialuna nació en 1683 en los hornos de...

Answer:Viena (Austria) tras la victoria frente a las tropas del Imperio Otomano

Note:Los panaderos vieneses trabajaban de noche y alertaron a los soldados de las galerías enemigas; para celebrarlo hornearon bollos con la medialuna turca.

El 'sándwich' debe su nombre al noble inglés John Montagu, conde de Sandwich, quien en 1762 exigió carne entre dos rebanadas para no...

Answer:Interrumpir sus partidas de cartas (juego de azar)

Note:El aristócrata era un empedernido jugador de cartas que no quería mancharse los dedos de grasa mientras apostaba con los naipes.

La mundialmente conocida 'Ensalada César' con lechuga romana, picatostes y parmesano fue inventada en 1924 por el chef Cesare Cardini en...

Answer:Tijuana (México)

Note:Cardini regentaba un restaurante junto a la frontera mexicana muy frecuentado por turistas de EE.UU. que huían de la Ley Seca contra el alcohol.

El sushi tradicional japonés (Narezushi) en sus orígenes en los siglos VIII y IX no era pescado fresco, sino...

Answer:Un método de conservación de pescado fermentado en arroz cocido con vinagre

Note:El arroz fermentado se desechaba originalmente y solo se consumía el pescado preservado; el sushi fresco con pescado crudo nació en el siglo XIX en Tokio.

El plato callejero rey de México elaborado con tortillas de maíz dobladas con guisos de carne, cilantro y cebolla:

Answer:Tacos

Note:Los célebres 'tacos al pastor' fueron fruto de la influencia de inmigrantes libaneses que llegaron a Puebla en los años 30 e introdujeron el asador vertical.

El plato nacional de Perú a base de dados de pescado crudo macerados químicamente en zumo de lima y ají:

Answer:Ceviche (o Cebiche)

Note:El jugo de la marinada resultante con el zumo de lima, cilantro y cebolla morada se conoce popularmente como 'Leche de Tigre'.

La masa frita estirada y estriada típica de España y Latinoamérica que se toma mojada en una taza de chocolate caliente espeso:

Answer:Churros (o porras)

Note:La forma de estrella de la boquilla de la churrera no es decorativa: evita que se formen burbujas de aire internas que estallarían en el aceite caliente.

El plato callejero turco consistente en finas láminas de carne asada en un gran espeto vertical giratorio dentro de pan de pita:

Answer:Kebab (Döner Kebab)

Note:El emigrante turco Kadir Nurman popularizó en el Berlín Occidental de los años 70 el formato para llevar en pan plano como comida rápida de calle.

El bollo de masa esponjosa cocido al vapor en cestas de bambú relleno de carne de cerdo estofada, estrella del dim sum asiático:

Answer:Bao (Baozi o Gua Bao)

Note:La cocción al vapor sin contacto con el fuego directo permite que la masa conserve un color blanco inmaculado y una textura extraordinariamente tierna.

El vino espumoso español con denominación de origen elaborado mediante el método tradicional champenoise, con centro neurálgico en Sant Sadurní d'Anoia:

Answer:Cava

Note:El cava utiliza tradicionalmente un coupage de tres uvas autóctonas catalanas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada.

La variedad de uva tinta reina de los grandes vinos de Rioja y Ribera del Duero en España:

Answer:Tempranillo

Note:Debe su nombre a que sus racimos maduran varias semanas más 'temprano' en otoño que otras variedades tradicionales de vid.

La bebida espirituosa destilada a partir de los jugos fermentados o melazas de la caña de azúcar en el Caribe:

Answer:Ron

Note:Los marineros de la Armada británica recibieron diariamente una ración obligatoria de ron rebajado con agua (el 'grog') hasta el año 1970.

El famoso destilado mexicano con denominación de origen elaborado a partir del cocinado y fermentación del corazón del agave azul:

Answer:Tequila

Note:Un agave tequilero tarda entre 7 y 10 años en madurar en los campos de Jalisco antes de que los jimadores corten sus pencas para extraer la piña.

El combinado español de verano elaborado mezclando a partes iguales vino tinto joven y refresco con gas de limón o gaseosa:

Answer:Tinto de verano

Note:Nació en la Venta de Vargas en Córdoba a principios del siglo XX, convirtiéndose en el refresco más popular de las terrazas veraniegas.